厨师技能评价

❶ 厨师技能学生心得

有责任心、勤奋、肯钻研、关注饮食市场的变化。

❷ 如何赞美一个厨师技术很厉害

赞美厨师技术很厉害的话：
1、看到你我浮想联篇，见到你我垂涎欲滴，和你一起时我总是偷偷咽口水，在你这里我知道了什么叫千滋百味，世界厨师日到了，送出真诚祝福给你，愿你烹出美好生活，炒出事业红火，煮得快乐人生。
2、思念你做的面条，根根劲道。思念你煮的水饺，剔透晶莹。你用春秋手法做出虎皮青椒，用雕刻手法做出凉拌小炒，用文学手法做出清炖红烧。你选择了厨师，世界少了一位诗人。
3、灵巧的你刻画花鸟虫鱼，栩栩如生在案上；有力的你翻炒苦辣酸甜，甘淌热汗在灶间；勤劳的你演绎粗细科学，搭配合理记心间。世界厨师日到，祝愿厨师朋友弹奏锅碗盆勺的妙曲，演奏生命的最强音！
4、煎炸烹煮是你的强项，色香味美是你的梦想。你用妙手烹万物，你在厨房度春秋，你用百味调人生，你的菜肴汁浓情义重。
5、你不仅仅是厨师更是生活里最平易近人的哲人，你将做好的每一份菜，盛入生活的盘中，供我们尝尽酸甜苦辣麻，感受人生的真谛。
6、锅瓢在你手里互相搏击，水火在你手里结下友谊，油盐在你手里化为鲜香，食物在你手里绽放自己。感谢你精湛的厨艺，浓厚的鲜香将我们深深地吸引。
7、每一道菜，都采用的绝妙的颜色搭配；每一碗面，都能让你体会筋道的感觉；每一个丸子，都经过你精心的调制而成；只有你能让我的味觉大开，是有你能让我开心依旧，世界厨师日，愿你也同样开心快乐。
8、面案是你的琴板，面条是你的琴弦，勺子来指挥，油盐酱醋来配乐，还有锅碗瓢盆来伴奏，弹出美好的日子，奏出多彩的明天。
9、爆炒一盘唱响的肉丁，清炖一盆展翅的土鸡。烧制一条张嘴的鲤鱼，清蒸一盘龙凤吉祥糕。烤制一只香喷的乳猪，凉拌一碟鲫鱼逃生。愿大师艺展天下名扬四海！
10、手掌炒瓢勺指挥，美味起舞唱赞歌。佳肴丝丝来和声，龙飞凤舞栩栩生。大师高唱一声喊，群英荟萃宫廷宴。世界厨师日，大显身手献厨艺，艺展天下无人敌。

❸ 厨师等级的技能要求是什么

中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。国家通用中英文证书
报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。
1、 初级（具备以下条件之一者） （一） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二） 在本职业连续见习工作2年以上。 （三） 本职业学徒期满。
2、 中级（具备以下条件之一者） （一） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （三） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
国家二级--技师证书
3、 高级（具备以下条件之一者） （一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。 （四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
4、技师（具备以下条件之一者） （一） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （三） 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
5、 高级技师（具备以下条件之一者） （一） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

❹ 厨师（中工）一般需要具备哪些方面技能水平评价的标准是什么

厨房分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配，或者打荷主管

❺ 厨师基本职业技能

厨师基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等。

技能要版求：

1． 能独立地对权常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4． 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。

6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9． 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10． 能指导徒工工作。

❻ 一个厨师该具备哪些素质

一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。

我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。

四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。

产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。

“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使

❼ 作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能

一、刀工
刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，内刀工没有掌握好，一容块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以成都新东方特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。
二、颠锅
在烹饪中，要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀，颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再发力。在成都新东方的校园，你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点，学子们一上一下进行颠锅练习。
三、火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火，后小火。干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

❽ 五星级厨师技能标准

厨师等级

1．职业定义

中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2．职业等级

中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

3．等级划分

初级中式烹调师

知识要求：

1． 具有初中文化程度或同等学历。

2． 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3． 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5． 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8． 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9． 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10． 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11． 掌握单个菜肴的成本核算知识。

12． 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

技能要求：

1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4． 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。

6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9． 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10． 能指导徒工工作。

中级中式烹调师

知识要求：1． 具有高中文化程度或同等学历。

2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3． 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。

5． 掌握吊汤的原理和制作要点。

6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8． 熟悉安全生产方面的知识。

9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求：

1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3． 能进行高档原料的涨发。

4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。

11． 能培训和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师知识要求：

1． 具有高中以上文化程度或同等学历。

2． 有系统的烹饪理论知识。

3． 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

4． 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

5． 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

6． 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

7． 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

8． 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

9． 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

11． 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求：

1． 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

2． 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。

3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。

4． 能制作和编写多种高级宴席和菜单。

5． 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜
希望能帮助到您

❾ 你对厨师的评价是怎么的

本人很喜欢厨师这个职业，可惜了没有进这行但是平时也挺喜欢煮煮东西的吃着自己做的食物，吃起来很有成就感

❿ 厨师技能

厨师做对应等级来的东西，级别越自高，耗魔越多，做固定等级的东西，级别越高，耗魔越少。

打个比方：料理级别越高，耗魔越多，但是同样做1级料理，料理级别越高，耗魔越少，这个图有效的说明了这一点。
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