廚工面試考核

① 廚師面試自我介紹和面試題

暈 幾星級的酒店啊 廚師面試還要什麼面試題啊？？ 怎麼以前我沒有呢 自我介紹？？ 就說一下你叫什麼？多大了 ?以前干什麼的？ 難不成你還想演講啊 ？

② 如何針對廚房員工的考核與評估

1、廚房員工的考核與評估：實際是通過一定的渠道、採取一定的程序與方法對廚房員工工作表現及對企業貢獻大小的發現和記錄。
2、廚房員工考核的前提：①確立基本原則。②公布、培訓、確認考核規則。③適時修訂、完善考核規則，以使考核為完善廚房管理作出新的貢獻。
3、廚房考核系統化：廚房考核系統的建立主要包括兩個方面：一是隨著時間的延續，考核常抓不懈；二是覆蓋廚房所有工作人員，不管是普通員工還是管理者，都應該接受相應的考核。①廚房日考核：以「發生記錄制」為特點。即逐日對廚房員工進行工作表現、工作質量的考察和記錄。②廚房月考核：重點是獎懲兌現。即在廚房員工工作表現日考核的基礎上，將一個月的表現進行總結和綜合考察，並根據其表現獎懲兌現。③廚房員工年（半年）評估：關鍵在於確定員工工作崗位。是員工在廚房工作一段時間之後，對員工工作責任心、技術業務水平、人際關系等作出的比較全面、系統的考察及總結，以發現員工在這期間是否有所進步，是否能勝任相應崗位工作，個人發展與企業的發展是否吻合。
4、廚房員工評估的作用：①員工個人得到承認。②找出長處和弱點。③報告進展情況。④為輔導和幫助提供依據。⑤為決定工資提供依據。⑥為變動員工工作提供正當理由。⑦找出問題和需求。⑧改進管理工作。⑨改善關系。
5、廚房員工評估的方法：①比較法，即將廚房員工進行相互比較，以確定其評價。例：簡單排隊法。②絕對標准法，即廚房管理人員不與其他工作比較直接對每位廚師作出評估。例要事記錄法、打分檢查法、硬性選擇法。③正指標法，是把廚師的各項工作和工作表現用數量直接表示出來，其統計數字便是評估依據。④工作崗位說明書與工作表現評估。⑤員工工作表現全面評估。
6、廚房員工評估步驟：①確定評估工作目標。②確定採用的評估手段和方法。③確定誰去實施評估。④確定評估周期。⑤制訂員工參與評估的方法。⑥制訂申述方法。⑦制訂後續措施。⑧把評估計劃告訴員工。⑨採用有效的談話技巧。
7、廚房員工評估的問題與防範：評估工作通常會出現以下問題：①採用作用不大的評估表。②缺乏從事評估工作的組織能力。③不能定期或者經常性地進行評估。④害怕得罪員工。⑤沒有利用工作表現評估中的資料。⑥評估結束後未採取後續措施。

③ 廚師在應聘面試中應注意哪些問題

1．認真對待通知面試的電話

有些應聘者會忽視這一環節，其實招聘酒店通知面試的電話就可以看作面試的開始，接電話的水平也可反映一個人的基本素質。如果電話是評委之一打的，你的態度如果生硬冷淡、反應遲鈍，就會給對方留下十分不好的印象。接到面試通知的電話時語氣要熱情，接聽中適時以小聲的「好」或「嗯」等象聲詞表示自己的認真聽，要確認面試的時間、地點及其了要求。接收完所有內容後應該禮貌地詢問對方貴姓，對通知表示感謝，並等待對方先掛斷電話。

2．注意自己語言特點

說話時，語句要流暢、聲音富有活力，聲音不能太小。若聲音過小，應聘主管會感覺你不自信，缺乏魄力，擔心你在後期的工作中，很難與團隊溝通、合作。回答問題要簡練乾脆，言辭含糊、態度猶豫容易給虛假的印象。對於這一問題的解決，可以適當放慢語速或適當增加語句之間的間隔，多贏得一點思考的時間。

3．著裝得體

不要穿著邋遢，也不要穿誇張的奇裝異服，要使自己的著裝與廚師的職業相適應。學生衣著簡朴是正常的不丟人，不卑不亢是面試評委喜歡看到的態度和氣魄。

4．正確的儀態

說話時的輔助動作不要太大，注重自己的儀態禮儀。應聘者倘若坐立不安、中途梳理頭發、不由自主地觸摸身體某些部分等動作往往會面試評委一種心神不寧的不自信感。另外，回答問題時游目四顧，大大咧咧地吸煙，中途傲慢地接聽電話等也不能出現。

5．中途不要接聽電話

面試前一定要將手機關閉，可調整為靜音，在面試過程中手機鈴聲驟響或接聽手機都是非常不禮貌、不尊重對方的行為。

6．傾聽及提問

面試過程中，不要打斷評委的提問，要專注地傾聽評委提出的問題。專注地傾聽既是了解對方的較好機會又容易獲得對方的好感。當應聘學校對你基本滿意或有可能錄取你時，常會給你提問的機會，如詢問你有什麼要求、有什麼打算等等。應聘者巧妙的提問可以表達你的希望和想法，也能展示你對應聘學校的關注，是表現自己的大好機會。當然，好的提問又需要在面試前做好准備，不能無話找話，將前面留下的好印象給沖淡了。

7．避免同評委爭論

有些評委為測試應聘者的性格和涵養，會故意製造一些問題題引起爭論。比如考你一個知識性問題，明明你答對了也非說你是錯的，你需要表現得沉著冷靜、避免爭論。比如評委懷疑你的部分學習成績是假的，懷疑你的社會經歷是假的，你這時應該微笑著說：「這絕對是真的，我可以配合你到學校找組織作證明。」如果你不幸落入爭論的陷阱，評委一定會有不好的感覺。

8．不要緊張

緊張是新廚師面試常見的問題，屬於心理問題。因為面試是招聘廚師的幾個主要環節之一，對個人前途影響很大，又是素不相識的陌生人在盤問，容易患得患失、誠惶誠恐。稍微有一點緊張情緒並不可怕，甚至可能幫助集中回答問題的注意力，較大限度地發揮和展示自己的風采。但如果緊張過度，就會導致臨場慌張，影響正常發揮，必須學會自我調節。調節的方法首先是做好先期准備工作，不把一次應聘看得太重要，不斷提醒自己：所有的競爭對手都一樣會緊張，一樣會因出錯而尷尬；其次是回答問題要從容，聽問題要仔細，控制語速，也可以通過深呼吸調整情緒。

9．說錯了話要鎮靜

在面試這樣緊和的場合脫口說出錯話是非常正常的，不必驚慌。既然已經說錯了，就不要後悔前面說錯的內容，那樣只會心慌意亂，更加緊張，接下去的表現更為不可理喻；也不要說錯話後停下來默不作聲，或下意識地伸舌頭，這些都是不成熟、不莊重的表現。說錯話後，明智的應對辦法是保持鎮靜。假如說錯的話無礙大局，可以若無其事地繼續應對問題，忽略不計，從另一個角度看，評委會諒解你因心情緊張而出的錯。就像普通話測評一樣，越是糾正，越要扣分。假如說錯的話比較重要。或會得罪評委，應立即糾正並道歉，主考官通常會欣賞應試者的坦白態度和打圓場的高明手法，說不定你還會因此博得好感。

10．不能遲到

准時是一個成功人士的基本品格，是對對方的基本尊重，沒有任何理由作為遲到的合理解釋。如果遲到很久，而又不主動解釋原因，或找一些不恰當的理由搪塞，面試大多要失敗。千萬不要找一些很牽強的理由：如住得很遠，路上堵車；不清楚該面試的具體地點等。

11．被動應答

如果面對評委的提問，你完全處於被動狀態，默不作聲，非得評委三番五次地引導和鼓勵，而你也僅回答「是」或「不是」，很容易使面試陷入僵局。被動應答的潛台詞或是「我對這個崗位不在乎，可有可無」；或是交流溝通能力有缺陷，很難讓評委對你各方面的素質作出深入評價，而且還容易導致主考官對你的反感。

④ 餐飲行業後廚面試技巧

工作經歷很重要
在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說一個企業的董事長、總經理是這個企業的當家人，那麼酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這么簡單的。
在面試面試技巧視頻中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限、經驗、以及曾經任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助於招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老闆還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試面試大全中，了解前任酒店的規模，是餐飲行業面試學習面試技巧必不可少的一個項目。
大廚崗位需注重凝聚力
大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。後廚崗位眾多，而大廚正處於這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。

這種凝聚力就表現為良好的領導能力、溝通能力、協調能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老闆之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的;員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節，化解矛盾;廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老闆在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。
砧板：節約原料、應變能力很重要;
炒鍋：新穎實用得高分;
冷盤：衛生一刻不能忘。
提前了解酒店情況和老闆品位
要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發展前景等，只有對這些情況進行前期摸底後，在和老闆(或者招聘人員)交流時才能更有把握。
其實，前期摸底並非難事，可以到酒店「微服私訪」，也可以通過同行、朋友進行了解。絕大多數的行政總廚認為光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老闆或者酒店經營者的品位、個性有一定的了解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。
「民以食為天」廚師是個重要的角色，希望能通過以上的廚師面試面試各種技巧問題及注意事項的提醒，讓大家順利應聘成功。

⑤ 面試廚房技巧

一位好廚師不僅能做得一手好菜，餐飲老闆對其個人素質也很看重，在面試面試有技巧廚師崗位時，應聘者以往的工作經歷很重要，不同等級的廚師接受的面試面試技巧考核內容也不一樣，尤其是星級酒店餐廳面試廚師，了解基本的面試面試經驗問題及注意事項，才能保證應聘的順利進行。

總結經驗，廚師面試十大面試技巧常見的問題有：

1，描述一下你的廚藝風格。

2，作為廚師長你怎樣運用每天的時間?

3，在輔助廚房團隊工作上面你是一個什麼樣的角色?

4，什麼是預先准備?在廚房裡面，你怎樣組織整個的預先准備的建立?

5，在准備每周的排班表和工作日程上，什麼樣的因素你要考慮?

6，用什麼樣的方法或是行動去鼓勵你的員工?

廚師面試的注意事項

工作經歷很重要

在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說一個企業的董事長、總經理是這個企業的當家人，那麼酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這么簡單的。

在面試面試技巧視頻中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限、經驗、以及曾經任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助於招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老闆還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試面試大全中，了解前任酒店的規模，是餐飲行業面試學習面試技巧必不可少的一個項目。

大廚崗位需注重凝聚力

大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。後廚崗位眾多，而大廚正處於這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。

這種凝聚力就表現為良好的領導能力、溝通能力、協調能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老闆之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的;員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節，化解矛盾;廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老闆在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。

砧板：節約原料、應變能力很重要;

炒鍋：新穎實用得高分;

冷盤：衛生一刻不能忘。

提前了解酒店情況和老闆品位

要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發展前景等，只有對這些情況進行前期摸底後，在和老闆(或者招聘人員)交流時才能更有把握。

其實，前期摸底並非難事，可以到酒店「微服私訪」，也可以通過同行、朋友進行了解。絕大多數的行政總廚認為光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老闆或者酒店經營者的品位、個性有一定的了解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。

⑥ 面試廚師時如何考察他的廚藝

炒一道干炒抄牛河！幾乎所有的粵菜廚師拜師學藝或者求職時都會被要求做一道干炒牛河，粵菜中基本中的基本，干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，粉又不可以炒碎。油的分量亦必須准確控制，不然會出油不好吃。用寬河粉還是細河粉，用老抽還是干抽，放多少豆芽，火候掌握怎樣，都是一門大學問。

⑦ 廚師面試需要注意什麼

廚師面試的注意事項

工作經歷很重要

在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說一個企業的董事長、總經理是這個企業的當家人，那麼酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這么簡單的。

在面試面試技巧視頻中，招聘單位通常想了解的第一個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限、經驗、以及曾經任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助於招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老闆還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個酒店都有大廚，不同規模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試面試大全中，了解前任酒店的規模，是餐飲行業面試學習面試技巧必不可少的一個項目。

大廚崗位需注重凝聚力

大廚的工作是十分復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。後廚崗位眾多，而大廚正處於這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。

⑧ 求行政總廚面試的試題

首先說明一點：行政總廚面試的試題你可以在應屆生求職論壇 www job94 com 下面的面試試題之家這個欄目裡面找到，下面的這些要點就是我從行政總廚面試的試題概括出來的，你可以利用這些要點來准備面試的試題又或者根據這些要點來搜索試題的資料，至於面試試題的詳情你就自己到帖子中去看吧我就不多說了.

1.協助上級工作，制定並落實各項規章制度：
（1）協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議；
（2）主持制訂廚房部的各項規章制度，並加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理；
（3）制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品製作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營；
（4）及時了解市場競爭狀況，掌握飯店的經營管理狀況以及本部門產品的供需狀況，制定和完善本部門在市場或行業中的策略；
（5）嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全；

2.流程管理與質量控制：
（1）運用自己的知識和技能，及時分析、監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問；
（2）參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進並消化運用先進的廚房管理技巧；
（3）督促員工做好設備、器具、工具的使用和維修保養工作；
（4）適時設計並組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，並附「食品定位」、「餐廳裝飾」、「食物數量」等圖表，落實重要宴會的各項工作；
（5）根據不同的情況和標准，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜；
（6）制定本部門所有產品的質量、數量標准和操作標准，組織落實並不斷地加以保持和提高；

3.員工管理：
（1）對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的、高效率的工作程序和操作標准，並監督其正確的運行；
（2）對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制；
（3）組織員工進行專業培訓，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動，及時更新員工知識，以滿足顧客不斷變化的需求；
（4）直接負責新員工的培訓計劃並組織實施；

4.內外部溝通：
（1）建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，並能適時地協調和取得各種幫助；
（2）團結員工，營造融洽的工作氛圍，為員工的工作創造舒適的工作環境。

⑨ 新手如何面試廚師，需要注意什麼

大廚的工作是十分抄復雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。後廚崗位眾多，而大廚正處於這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。