廚師技能評價

❶ 廚師技能學生心得

有責任心、勤奮、肯鑽研、關注飲食市場的變化。

❷ 如何贊美一個廚師技術很厲害

贊美廚師技術很厲害的話：
1、看到你我浮想聯篇，見到你我垂涎欲滴，和你一起時我總是偷偷咽口水，在你這里我知道了什麼叫千滋百味，世界廚師日到了，送出真誠祝福給你，願你烹出美好生活，炒出事業紅火，煮得快樂人生。
2、思念你做的面條，根根勁道。思念你煮的水餃，剔透晶瑩。你用春秋手法做出虎皮青椒，用雕刻手法做出涼拌小炒，用文學手法做出清燉紅燒。你選擇了廚師，世界少了一位詩人。
3、靈巧的你刻畫花鳥蟲魚，栩栩如生在案上；有力的你翻炒苦辣酸甜，甘淌熱汗在灶間；勤勞的你演繹粗細科學，搭配合理記心間。世界廚師日到，祝願廚師朋友彈奏鍋碗盆勺的妙曲，演奏生命的最強音！
4、煎炸烹煮是你的強項，色香味美是你的夢想。你用妙手烹萬物，你在廚房度春秋，你用百味調人生，你的菜餚汁濃情義重。
5、你不僅僅是廚師更是生活里最平易近人的哲人，你將做好的每一份菜，盛入生活的盤中，供我們嘗盡酸甜苦辣麻，感受人生的真諦。
6、鍋瓢在你手裡互相搏擊，水火在你手裡結下友誼，油鹽在你手裡化為鮮香，食物在你手裡綻放自己。感謝你精湛的廚藝，濃厚的鮮香將我們深深地吸引。
7、每一道菜，都採用的絕妙的顏色搭配；每一碗面，都能讓你體會筋道的感覺；每一個丸子，都經過你精心的調制而成；只有你能讓我的味覺大開，是有你能讓我開心依舊，世界廚師日，願你也同樣開心快樂。
8、面案是你的琴板，面條是你的琴弦，勺子來指揮，油鹽醬醋來配樂，還有鍋碗瓢盆來伴奏，彈出美好的日子，奏出多彩的明天。
9、爆炒一盤唱響的肉丁，清燉一盆展翅的土雞。燒制一條張嘴的鯉魚，清蒸一盤龍鳳吉祥糕。烤制一隻香噴的乳豬，涼拌一碟鯽魚逃生。願大師藝展天下名揚四海！
10、手掌炒瓢勺指揮，美味起舞唱贊歌。佳餚絲絲來和聲，龍飛鳳舞栩栩生。大師高唱一聲喊，群英薈萃宮廷宴。世界廚師日，大顯身手獻廚藝，藝展天下無人敵。

❸ 廚師等級的技能要求是什麼

中級滿20周歲，高級年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級技師年滿32歲。國家通用中英文證書
報名持：身份證、學歷證明、工作年限證明、原證書復印件, 6張2寸免冠照片。
1、 初級（具備以下條件之一者） （一） 經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。 （二） 在本職業連續見習工作2年以上。 （三） 本職業學徒期滿。
2、 中級（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。 （三） 取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。
國家二級--技師證書
3、 高級（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。 （三） 取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。 （四） 取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
4、技師（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本 職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。 （三） 取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。
5、 高級技師（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本 職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）、取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

❹ 廚師（中工）一般需要具備哪些方面技能水平評價的標準是什麼

廚房分廚師長，炒鍋即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷專門處理才做好後的裝飾和盤邊的清理，中工就是切配，或者打荷主管

❺ 廚師基本職業技能

廚師基本職業技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等。

技能要版求：

1． 能獨立地對權常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4． 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。

5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。

6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

7． 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8． 能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。

9． 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。

10． 能指導徒工工作。

❻ 一個廚師該具備哪些素質

一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。

二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。

三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。

我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有「家」的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有「親戚朋友」般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿「親戚朋友」般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。

四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。

產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標准化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。

「廚德、廚藝、感情、心情」是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨里言行一致，才能使

❼ 作為一個廚師,需要掌握哪些最基本的技能

一、刀工
刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，內刀工沒有掌握好，一容塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都新東方特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都新東方的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。

❽ 五星級廚師技能標准

廚師等級

1．職業定義

中式烹調師指運用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。

2．職業等級

中式烹調師共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。

3．等級劃分

初級中式烹調師

知識要求：

1． 具有初中文化程度或同等學歷。

2． 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標准和鑒別、保管知識。

3． 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

4． 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5． 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6． 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

7． 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

8． 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

9． 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

10． 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11． 掌握單個菜餚的成本核算知識。

12． 熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

技能要求：

1． 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2． 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

3． 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4． 能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標准。

5． 能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。

6． 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

7． 掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8． 能准確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，准確定量。

9． 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。

10． 能指導徒工工作。

中級中式烹調師

知識要求：1． 具有高中文化程度或同等學歷。

2． 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。

3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4． 掌握高檔原料的漲發原理和方法。

5． 掌握吊湯的原理和製作要點。

6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7． 掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8． 熟悉安全生產方面的知識。

9． 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

10． 具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

技能要求：

1． 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。

2． 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。

3． 能進行高檔原料的漲發。

4． 熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。

5． 能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7． 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。

8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9． 能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。

10． 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。

11． 能培訓和指導初級中式烹調師。

高級中式烹調師知識要求：

1． 具有高中以上文化程度或同等學歷。

2． 有系統的烹飪理論知識。

3． 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

4． 瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

5． 瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6． 掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。

7． 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

8． 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。

9． 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

10． 熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

11． 瞭解中式面點製作、餐廳服務的有關知識。

技能要求：

1． 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。

2． 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。

3． 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發、製作技術。

4． 能製作和編寫多種高級宴席和菜單。

5． 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊等美化菜
希望能幫助到您

❾ 你對廚師的評價是怎麼的

本人很喜歡廚師這個職業，可惜了沒有進這行但是平時也挺喜歡煮煮東西的吃著自己做的食物，吃起來很有成就感

❿ 廚師技能

廚師做對應等級來的東西，級別越自高，耗魔越多，做固定等級的東西，級別越高，耗魔越少。

打個比方：料理級別越高，耗魔越多，但是同樣做1級料理，料理級別越高，耗魔越少，這個圖有效的說明了這一點。
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